✎ 李斯特（微信公众号 ID：eqingdan）
之前李斯特有和大家扒过电饭煲的发展史和类型特点（忘记的小伙伴可以戳蓝字回顾），今天就来说一说电饭煲的现状——巨额价格差。
目前市面上的电饭煲种类很多，在京东、淘宝上搜索一下就有几千款商品，功能大小应有尽有，不同产品间自然存在着价格差。但是如果你仔细调查一下就会发现，电饭煲的差价不是一般的高，最高和最低款之间可以相差百倍！最便宜的电饭煲不过百元，最贵的却要上万，都是煮米饭，它们的价格为什么会相差这么大？
按着一分价钱一分货的理念，我将它们按照加热方式和压力程度的两重维度进行了一下划分，发现价格基本上是随着这两重维度的升级而上升的。
▲ 价格来自京东搜索。
电热板和 IH 的电饭煲价格有极大的差异，而两种类型内部根据压力不同又有着明显的价格差值。这样的差价合理么？是升级了米饭体验还是单纯升级了价格？ 到底哪个才值得买买买？
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加热方式：电热板和 IH 技术的区别
总的来说，从电热板到 IH 的升级还是非常有必要的！
首先看加热均匀度，IH 胜。电热板式加热主要依靠的是导热，热源只有下方的一块电热板，自下而上传送热量，自然会出现下方温度比上方高的现象。与之相比，IH 是通过缠绕在内胆的线圈产生磁场，让内胆成为电阻直接自行加热，由于线圈分布在内胆上下左右各个方位，所以加热更加均匀。
其次看加热速度，IH 胜。由于电热板是以导热的形式进行加热，一方面存在导热效率的限制，功率不如 IH 形式来得大，另一方面还存在热量流失的情况，热量传递速度不如 IH 直接加热来得快。
❷
压力技术的区别
压力存在有必要，但是价值因你的口感而异。
在煮饭的过程中，压力的存在主要有两方面影响，一是加热温度，二是加热的均匀度。不同的大气压下水的沸点是不一样的，锅内的最高温度也会发生变化，大致情况可以参考下面这张示意图：
在 100℃ 以下的时候有无压力的区别不是很大，米粒吸水以及糖化都是在 100℃ 以下完成的。但是等到 100℃ 之后就会有所不同，有压力的情况下，温度会继续升高，现在市面技术最大可以达到两倍大气压，也就是说温度最高可升至 120℃。高温可以激发米粒中的微量元素，让米饭的香气更加浓郁，出锅前高温焖饭会更香就是这个道理。
而有压力的情况又分为普通压力和可变微压，后者意味着不仅仅存在压力，而且压力值还会变动。当锅内达到沸点之后，瞬时压力值变化会导致温度变化，让锅内米粒随之翻腾，从而使得受热更均匀。
不过压力带来的不仅仅是这些，它还会影响米饭的口感。
有压力加持米饭会更加软糯，但是这一点的价值就有待商榷了。如果你喜欢偏硬的口感，加压带来的改变可能不会让你感到开心；但如果你偏爱软糯的米饭，也许你可以试试看。所以，压力的存在对煮好米饭有积极影响，但是价值多大就要看你爱不爱软糯的口感了。
❸
其他因素
在价格区间图中除却最高价和最低价的百倍价格差之外，普通 「IH＋压力」的电饭煲的价格跨度也很大。
一方面是因为这个搭配组合算是电饭煲中的中高端档次，厂家舍得在上面花费精力，增加附加功能来提升产品价值，大家可以根据自己的实际需要对此进行选择。
另一方面是为了竞争区分，很多商家研发了各自特殊的内胆材质和结构，来提升辨识度和电饭煲的作用价值。不过这些宣传到底是否属实，又或者是否有用呢？不一定。首先，内胆的材质和结构一定会对煮饭的过程产生影响，但是影响的大小有待商榷。其次，有些商家只是单纯为了求新，内胆确实花了足够的材料和费用，但是对煮饭的意义不是很大。所以对于商家对于内胆工艺的宣传持保留态度。
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小结
电饭煲的价格之所以会相差这么大，除了品牌的因素，其中它们性能的差异占了很大的比例。总的来说，首选 IH 加热方式的电饭煲，至于要不要选择带压力功能的，就看自己的口味偏好，而那些附加功能就看自己的实际需要啦。◣
李斯特：从一个枕头到全世界
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